济南西点培训学校 香草马卡龙

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2019/7/2 15:22:00

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　　香草马卡龙(法式)

　　材料

　　蛋白：60g

　　蛋白粉：1g

　　白砂糖：25g

　　糖粉：90g

　　杏仁粉：50g

　　香草荚：半根

　　制作过程：

　　1.将糖粉，杏仁粉过筛和香草籽混合备用。

　　2.蛋白和蛋白粉放入搅拌盆中，搅拌发泡。

　　3.再在步骤2中分次加入白砂糖。

　　4.再将步骤3继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。

　　5.将备用的1倒入步骤4中。

　　6.将步骤5用橡皮刮刀轻轻混合，面糊成柔软，松绵的状态。

　　7.将步骤6的面糊装入直径1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形。

　　8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

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