位置:济南西点蛋糕培训学校 > 学校动态 > 济南烘焙培训 延缓面包老化的方法
为什么我做的面包隔天就变硬?这是困扰很多烘焙爱好者的问题。辛辛苦苦做出了满意的面包,吃了一部分,其余的想留着之后再享用,孰料放进冰箱第二天再取出却发现已经又硬又干瘪,全然没有了刚出炉时的滋味。老化可谓面包大的敌人,大多数时候我们家庭制作的面包只能保存短短的三天,即便是烘焙店现烤的面包也只能保存一个星期。其实,延缓面包老化要采取适宜的方法哦!
一、储存要密封
大多数人保存面包都只是用塑料袋装起来便扔进了冰箱,其实这是错误的方法。我们可以使用密封袋或密封罐,将面包密封包装好,如此可以防止水分损耗,减慢老化速度,也能够让面包保持干净卫生。
二、温度要适宜
冷藏面包是错误的!因为冷藏的温度不适合面包保存!适合保存面包的温度是60度,虽然家庭无法实现,但家庭保存面包可以选择室温保存或放在更加温暖的地方。又或者将面包放至温度低于-20度的冷冻库。
三、选择高品质面粉
高品质的面粉含有更多的蛋白质,淀粉更少,制作出来的面包体积也就越膨大,老化的速度就会相应地更慢。因此在烘焙时我们要选择品质较好的面粉。
四、采用适宜的制作方法
直接法含水量更多,水分流失就容易老化,因此我们可以采用其他的方法进行烘焙,例如中种法、烫种法、液种法等,这些方法制作出来的面包都能延缓老化速度。
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