蛋白糖霜的应用

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/10/21 16:42:21

　　在蛋白糖霜实际的运用中，不同的造型要求我们使用的蛋白糖霜的状态是不一样的，蛋白糖霜大致呈现三种状态：倒尖角形状，鸡尾形状，和半流动形态，在使用的过程中要根据制作需要来选择使用不同状态的蛋白糖霜。

　　普通制作出来的蛋白糖霜是呈到尖状的，是属于一种比较硬性的状态， 想让蛋白糖霜变成下面两种状态很简单，加入水或者柠檬汁，区别在于柠檬汁的加入会使蛋白糖霜有一种酸酸的口感，我个人很喜欢这种酸酸的感觉，特别是在饼干上运用这种酸酸的糖霜，口感会很不错哦蛋白糖霜Royal Icing的常识与制作方法!这里注意一点就是在加水的时候一定要一点点的加，一点点就可以了，不够又在一点点的加，如果不小心水加多了，那么就可以往里面加入糖粉中和一下，不过尽量少加糖粉，糖粉这样加进去会使蛋白糖霜变的有些粗燥不光滑。

　　三种不同的状态，1、倒尖角状 2、鸡尾状 3、半流动状

　　在用蛋白糖霜来做裱花时，要求蛋白糖霜有定型的效果，因此要求蛋白糖霜偏硬性，所以选用上图种状态的蛋白糖霜

　　在制作吊线，刷绣，线条的时候需要第二种状态的蛋白糖霜，即要求蛋白糖霜有硬性能造型，又要求有流动性

　　在制作大面积平整状态时，可以使用第三种状态，主要是要求蛋白糖霜有很好的流动性

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/87/news/91567/违者必究！ 以上就是济南西点蛋糕培训学校 小编为您整理 蛋白糖霜的应用的全部内容。