法式软欧包培训课堂

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/10/9 15:19:05

　　以前面包可以说是日式的天下，几乎每个面包房里面摆放的都是日式的餐包，吐司等，但慢慢的这几年，很多各式各样的欧包出现在吃货们的视线内，欧包主要分为硬欧和软欧。硬欧常见的就是法棍，长长的一根面包，外皮是烤得硬邦邦的，脆脆的，通常是搭配肉和奶油，蔬菜，等食物，坚硬而有嚼劲的欧包是欧洲人的主食，但到了东方，很多人都吃不习惯，慢慢的和日式面包结合起来，诞生了相对松软的软欧。

　　和硬欧一样，软欧很多也是喜欢搭配一些食物一起，但它又区别于硬欧，一般会将配料放入到面包的主材料里面混合。通常是粗料，坚果，现在的软欧很多连主材料的面粉也选用了粗粮去代替原先一部分高筋面粉，做成低糖的，让减肥中的人更倾向于选择它。

　　材料：

　　蛋糕体：

　　高筋面粉：200克;全麦粉：50克;酵母：3克

　　细砂糖：35克;水：125克;盐：3克

　　全蛋液：30克;黄油：25克;抹茶粉:6克

　　麻薯：

　　糯米粉：70克;玉米淀粉：20克;牛奶：120克

　　黄油：10克;砂糖：30克

　　内陷：

　　红豆沙：200克;核桃：100克;蔓越莓：100克

　　做法：

　　将面包的所有材料(除黄油外)放入面包机，启动和面功能，20分钟

　　揉至10分钟时检查面团，能拉厚膜时放入黄油，揉至扩展阶段

　　面团搓成圆形，放入盆内，盖上保鲜膜一发

　　手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成

　　趁面团发酵时间做麻薯：玉米淀粉、糯米粉、砂糖、牛奶混合均匀，放入蒸锅中大火蒸，15-20分钟(表面凝结)，放至温热后加入黄油，揉均匀备用

　　将面团轻压排气后平均分成3份，盖上保鲜膜松弛20分钟

　　将核桃、蔓越莓干切成小块状

　　将面团轻压排气后平均分成3份，盖上保鲜膜松弛20分钟

　　抺上红豆沙

　　均匀地放上蔓越莓和核桃

　　从上往下卷紧

　　卷好的抺茶软欧胚放入烤盘，烤箱启动发酵功能，二发50分钟

　　取出面包胚，烤箱预热180度。均匀地在面包胚上筛上干粉，用刀片随意在面包上割出喜欢的花纹

　　烤箱180度20分钟左右

　　多注意观察面包在炉内状况

　　出炉后放凉即可食用了

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