济南烘焙培训班 肉桂扭结卷 太好吃

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/5/6 10:06:01

　　今天我做的这款“肉桂扭结卷”，烘烤的时候就一屋子浓浓的香气，特别诱人。烤好一出炉就被我吃了三个，真是意犹未尽，非常好吃。

　　肉桂扭结卷起源于瑞典，不但流行于北欧各国，在北美也很受欢迎。它在不同的和地区，形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷，口感通常比较干爽;芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中，烤出一整盘手撕肉桂卷;也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何，都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。

　　和吐司相比，肉桂卷的做法更简单，和面不需揉出手套膜，风味也更好。它可以直接吃，也可以浇玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食品)，或者浇上奶油奶酪酱来吃，酸甜可口又滋润。

　　用料：(标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷)

　　A.面团：酵母粉5克，牛奶120克，无盐黄油40克，细砂糖20克，高筋粉250克，肉桂粉3克，盐1克，鸡蛋(小)1个。

　　B.内馅：无盐黄油40克，面粉3克，肉桂粉3克，香草精2克，白砂糖40克，鸡蛋液少许。

　　C.装饰酥粒：低粉30克，杏仁粉30克，糖20克，盐0.5克，无盐黄油20克。

　　做法：

　　1.准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。

　　2.将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。

　　3.把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。

　　4.将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。

　　5.和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。

　　6.将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。

　　7.放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。

　　8.趁面团一发的时候，制作夹馅。

　　9.将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。

　　10.此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，次发酵结束，可以从烤箱中取出了。

　　11.把面团放到案板上，揉匀排气，擀成30X40cm的长方形面片。

　　12.用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。

　　13.将面片如图横向三折。

　　14.将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。

　　15.取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。

　　16.以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。

　　17.将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。

　　18.放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。

　　19.趁肉桂卷二发的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。

　　20.用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。

　　21.将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液(制内馅时剩余的蛋液就可以)，再把酥粒洒在上面。

　　22.将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下火同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。

　　23.烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。

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