济南蛋糕培训课堂学抹茶慕斯

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/7/30 14:05:35

　　抹茶慕斯， 小清新的颜色，冰淇淋的口感， 包裹着纯正的日本风， 让你分分钟爱上它~

　　(注：抹茶蛋糕胚烤制可参考前几篇中戚风蛋糕胚的方法，需将其中的低筋面粉92g减少10g替换成抹茶粉，其他量均不变)

　　操作过程

　　注：(先将吉利丁片放在冷水中提前泡软。)

　　1.将蛋黄打至发白状态(淡黄色)

　　2.将水和糖混合液煮开,倒入蛋黄中搅匀

　　3.将糖,牛奶混合液煮开冲入抹茶粉中,搅匀

　　4.将蛋黄混合液和抹茶混合液倒一起搅匀.

　　加入泡软的吉利丁片

　　5.先将淡奶油打发至7成左右,

　　缓慢倒入上步骤中的抹茶液，翻拌均匀

　　6.将抹茶蛋糕胚剪小一些，放入模具中

　　7.倒上慕斯液，放一片抹茶蛋糕胚，再倒一层慕斯液，

　　震两下去气泡，然后将模具放入冰箱冷藏四小时

　　8.冷藏完后用热毛巾在模具周边敷一下，脱模。

　　装饰一些薄荷叶即可出品。

　　如果觉得烤胚嫌麻烦的小伙伴也可以选择不用蛋糕胚，直接在模具底部铺上一层奥利奥饼干碎。(将奥利奥饼干去夹心打碎，用少许黄油拌匀)然后直接倒入慕斯液放进冰箱冷藏即可。

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