焦糖苹果丹麦的配方教程

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2022/4/12 11:18:23

　　丹麦面包又称起酥多层面包，面包质地松软、层次分明、口感酥软、奶香十足，若此时再配上焦糖苹果，会擦出怎样奇妙的火花?

　　食材

　　面团

　　T55面粉400g、 耐高糖酵母6g

　　细砂糖48g、盐7g

　　奶粉10g、全蛋液50g

　　水175g、无盐黄油20g

　　片状黄油200g

　　焦糖苹果馅

　　苹果 2个、细砂糖 50g

　　柠檬汁、15g

　　朗姆酒15g、水12g

　　表面装饰

　　香草卡仕达酱200g左右

　　全蛋液适量

　　步骤

　　1、焦糖苹果馅的制作

　　苹果切丁备用。细砂糖和水放入奶锅小火加热至焦褐色。将苹果丁和柠檬汁加入小火炒制，果粒变色收汁，加入朗姆酒稍稍加热，冷却备用。

　　2、丹麦面团制作

　　材料中黄油以外的所有食材放入厨师机搅拌盆，先用1档低速揉成团。后转2档揉至面团呈光滑状态，加入软化黄油，低速将黄油慢慢稀释，较终面团成油亮状态。

　　3、将面团整理滚圆，压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟。

　　4、片状起酥黄油片称重切出需要的量，擀为黄油片两倍的大小的方形。

　　5、冷冻好的面团拿出来微微解冻，进行包油开酥阶段。将面团擀开，能包裹住黄油片即可。

　　6、擀至长方形进行次三折三的折叠，接缝处捏紧，进行三次同样操作，再撒上撒高粉。

　　7、将开好的面团冰箱冷冻松弛20分钟后取出，擀成0.5厘米的大片，割成约11*11cm的正方形，分别放入八角星形模具中。

　　8、将其放在温度29℃、湿度为70%的环境中进行较终发酵，发酵至2倍大取出，刷一层全蛋液。

　　9、挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒，上下火210℃烘烤，完全膨胀后转为180℃，全程约18分钟。

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