控制面包老化的方法

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2021/12/8 17:44:45

　　控制面包老化的方法

　　一、温度的调整

　　面包出炉冷却后，可以 保温储存或者冷冻储存!保温储存温度应在60℃左右，储存时间不宜超过48小时!冷冻储存温度应在﹣22℃以下，普通冷藏冰箱冷柜只会加速面包的老化!

　　二、包装

　　包装是所有面包储存方式中初步简单的，一方面可以锁住水分流失，一方面也更加卫生美观!虽然包装不能阻止面包老化，但是比起不包装的面包，包装好以后，能储存更久!

　　三、添加乳化剂

　　早在40年前单酸甘油脂已被面包厂广泛应用于减缓面包老化，增加储存时间!乳化剂加入面团渗入淀粉颗粒，于直链状淀粉结合形成螺旋状组织，因此阻止水分流失!同时因为乳化剂的表面张力较弱，渗透力较强，将面团内使用的油脂被乳化的作用，而扩大至大面积，因此增加面团内面筋和淀粉的润滑作用，使网状结构分离为更细密的网状结构，使面包组织更为西米，增加面团筋度弹性和延展性，增大面包体积!所以使用乳化剂是改善面包品质，增加储存时间为简单的方式!

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