甜品土耳其软糖 制作步骤分享

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2021/9/1 17:35:46

　　土耳其软糖的土耳其语表达是Lokum，意思是“给喉咙的安慰”，形容软糖的甜美幸福程度。

　　据说土耳其软糖，起源于伊斯坦布尔，19世纪开始传入欧洲并流行开来。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破伦较喜欢加了开心果的土耳其软糖。

　　如今做过才发现，其实咱们小时候过年，年货糖果里也经常吃到，原来这种美味的软糖，竟然还有这样的历史渊源!

　　过程

　　1、4g鱼胶片泡冰软化。

　　2、软化好的鱼胶片沥掉多余的水分，隔热水融化，加入40g葡萄汁中搅拌均匀。

　　3、40g玉米淀粉加入40g清水搅拌均匀。

　　4、250细砂糖和160g清水加入锅中，中大火熬煮至沸腾，熬煮至温度达115°C。

　　5、加入玉米淀粉混合液搅拌均匀。

　　6、继续加热至沸腾后离火。

　　7、加入葡萄汁混合液，搅拌均匀。

　　8、倒入提前垫有油纸的6寸方形模具中。

　　10、用勺子挑出表面的泡沫，放入冰箱冷藏至完全定型，大约需要两个小时左右。

　　11、完全定好型的软糖倒扣在铺有糖粉的盘子中。

　　12、接着再上面再撒上糖粉，将它们切成条再切成块，让四个面都均匀地沾上糖粉就可以开吃了。

　　13、做好的土耳其软糖柔软有弹性。

　　Tisp

　　1、土耳其软糖是一种由淀粉和糖制成的点心，常与玫瑰汁或柠檬搭配，通常是淡粉色的，柔软，和果冻类似。

　　13、葡萄汁可以根据个人喜欢更换成其他果汁。

　　14、温度是关键，制作时必须准备温度计，如果达不到一定的温度，做出来的软糖偏湿，不容易成型。

　　15、鱼胶片和鱼胶粉可以等量替换，但用法不同，片是在水里泡胀了用。粉的话，倒入4倍于鱼胶粉量的冷水中(例如5g鱼胶粉，就加20g水)，浸泡2分钟后，等吸收水分膨胀后在搅拌均匀。再把鱼胶粉溶液倒入需要凝固的溶液中就可以了。

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