奶酪的小清新口感

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/7/5 15:42:32

　　奶酪还有一种惹人喜爱的特色，那是种类似大口吃肉般的豪迈感，无论配水果还是蜂蜜，大口咀嚼中，有韧度、有质感。对希腊人来说，经典传统的奶酪吃法莫过于蔬菜沙拉，黄瓜和番茄切块，洋葱切丝，倒上橄榄油，撒上刺山柑，再把菲达切成块，铺在沙拉上面，后撒点牛至粉就完成了。热菜亦如此，希腊人在传统烹饪上似乎没有把奶酪融化的习惯，总是切成块，似乎只有咀嚼块状的菲达时，齿间浓重的味道才够享受。在菲达明虾的烹饪中，一锅红焖大虾在快做好时才放菲达，以致上桌时，菜色还是那么红白分明。在羊乳酪茄子这道菜中，菲达的用量更是夸张。15片茄子便要对应一斤的菲达奶酪。做法就像三明治一样，两片菲达夹在三片煎好的茄子间，再烤十分钟，已经有些软化的菲达片比茄子片还要厚几分。

　　2005年对于菲达奶酪而言是重要的一年，它获得了欧盟法律PDO原产地保护认证，这无疑给希腊人带来更多自豪和信心。而富于想象力的希腊人还进一步将这种食材用在了异国料理中，比如，他们使用菲达而非那不勒斯产的淡味马苏里拉奶酪制作出了不拉丝的意式比萨菲达融化在比萨上，变得像奶油般浓稠，咸的滋味渗到面饼里，咬在口中，咸香滑润。他们也用菲达熬制意大利面的汤汁。炖上一锅鸡汤，撒上点葱花和蒜末，再倒进去一点橄榄油，香味便有了。如果是意大利海鲜面，就可以再放些虾仁、扇贝等底料。当然，这些步骤都不重要，重点是扔进菲达的一刻，两国料理正式融为一体，消解了地域差异。

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