西点师和裱花师职业发展的区别

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/11/2 17:18:24

　　这段时间学生就业的比较多，大多岗位都是烘焙师。学生表示搞不清蛋糕裱花和西点烘焙业发展上的区别。现在我详细介绍一下这两者。

　　首先要说明无论烘焙师还是裱花师，都属于西点行业，都可以统称为西点师傅。西点师是从事这个行业的人员的统称。只是说，因为从事了不同的工作岗位，根据岗位的工作内容，出现了上面说的烘焙师或者裱花师。其实还有很多，比如蛋糕师、饼干师等等。一般来说，只有在比较大的单位才会有这样的区分，在许多单店里面，可能一个人要做很多事情，那么他就既是烘焙师，也是裱花师。不过，在这个行业里面只要学好其中一门技术，不论是裱花师，还是烘焙师都是不错的。当然好是全能师傅。

　　烘焙现烤上班时间早，需求量大。是从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称，然后通过技术、成型现场制作面包、饼干、蛋糕。一般烘焙师需要掌握较多的配方，需要掌握较多的制作工艺，对制作流程要明确。一个好的烘焙师肯定善于创造研发出新品。现在对从事烘焙行业的技术人员评定有五个级别。分别是：初级、中级、、技师、技师。每个级别的具体要求自己百度好了。现烤烘焙是西点行业的大类，尤其是目前随着生活水平的提高，西点行业从蛋糕类产品转向烘焙现烤，蛋糕店变为面包房，变成一个流量生意之后，一个好的烘焙师相对更容易赚到钱。对于一些有好手艺的师傅，可以凭借技术在二线城市开店，但前提都是会烘焙现烤。

　　裱花师负责蛋糕、裱花的制作，是蛋糕造型的创造者，对艺术、审美、布局有一定的要求。从初学者的角度来讲呢，相对于烘焙师，裱花师上手较难，但是越到后面越轻松。因为初期裱花需要反复练习，而且重复练习的频率很高。很多新人在这段时间里越练越烦躁，越学越迷茫，一副裱花婊到吐的感觉。一般来讲，掌握裱花的基本技能需要一个月的时间，学习期间差不多练习8小时吧。从新人到成熟裱花师，真正讲做好的话，需要从业3-5年左右。这个和烘焙师差不多。从整体来看，裱花师的技术含量没有烘焙师高，在熟练技术之后主要是依靠新的造型来提升自己。

　　在工资方面，相对于新人(学徒)来说，新裱花师的工资比新烘焙师要高，关键是烘焙还比裱花累得多，但是后期成熟之后，烘焙师工资肯定比较高，并且适用的范围也比较广。简而言之，烘焙起步低，一旦坚持下来路越走越宽，裱花起步高，但很快就见顶。我一般都建议大家能吃先吃苦，做烘焙，因为后期裱花容易练出来，而烘焙技术一旦丢久了，再捡起来会比较困难。

　　总的来讲，女生做裱花蛋糕，男生做烘焙现烤。除了辛苦程度来讲，西点行业是一个技术至上的行业，不管哪一项分工只要有好的技术都会得到好的回报，关键在于坚持，少想多做就能成功。

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