面包单品 冰淇淋菠萝包

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/6/21 17:14:15

　　刚出炉的菠萝包，趁热切一刀，铺上一片黄油，面包的余热将冰凉的黄油微微融化。咬下去的时候先是层层击破酥脆的外皮，然后触碰到中间冰凉的黄油顿感惊喜，接下来是品尝被黄油浸到松软温润的面包，那一点点还没融化的黄油又中和了面包的热度，吞咽时有一种滑下去的错觉……

　　同样的口感，你也可以在冰淇淋菠萝包上尝到，而且可能更滑，更凉，更好玩。——同样是一冷一热、酥脆与软滑的组合。同样要尽快享用。冷了的菠萝油就只是一个菠萝包，但是冰淇淋菠萝包比菠萝油更争分夺秒，如果吃得稍慢，冰淇淋彻底融化后，留下的就会是一坨菠萝包了……

　　冰淇淋菠萝包会接过菠萝油的大棒，成为网红新品，可不仅仅是因为继承了冰火交融的内功。私以为，将两种平常食物组合，缔造出远超本体、令人惊喜的复合新口味，才是它们令人着迷的魅力所在。

　　面团制作

　　把面团的材料搅拌至完全扩展状态。

　　PS：可以抻出薄膜，稍微看到手指印即为完成。

　　稍微整理面团，进行基本发酵60分钟。发酵温度28~30℃，湿度80%。

　　把发酵好的面团分切成60g/个。

　　滚圆，放置烤盘上盖上保鲜膜，中间发酵20分钟。发酵温度28~30℃，湿度80%。

　　菠萝皮制作

　　准备好制作菠萝皮的所有食材。

　　黄油软化至膏状加入糖粉搅拌均匀。

　　用打蛋器打至微发状态(黄油颜色变浅)。

　　再将鸡蛋分次加入，搅拌至全部融合。

　　后用手以压拌的方式拌入草莓冻干粉。

　　拌好之后的状态为面团，微软，不干。容易搓成条状态。

　　菠萝皮分切成25g/个。

　　冰淇淋包制作

　　手上粘少许手粉，菠萝皮放于手中，再将滚圆好的面团压入菠萝皮中，完全覆盖面团。

　　包好后，收口向下，直接用割刀压格纹，横竖进行切割。后室温发酵70分钟。

　　烤箱上火190℃，下火170℃，烘烤时间16~20分钟。

　　后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冰淇淋放入面包中。

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