旋风面包的制作方法

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/10/10 16:14:51

　　济南西点培训学校下面教旋风面包的制作方法：

　　A.墨鱼面团

　　1.将面粉、水、糖、奶粉、酵母、改良剂、蛋、魔芋粉、盐倒入面缸中先慢速拌匀再打至九成筋

　　2.加入金澳司烤焙奶油拌匀至十成筋起缸，松弛30分钟，分割50g/个。

　　B.甜面团

　　1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。

　　2.1分钟稍光滑。

　　3.取出装入容器发酵2小时。

　　4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。

　　5.高粉、奶粉、加入。

　　6.慢速搅拌成团。

　　7.搅拌至9成筋度。

　　8.加入金澳司烤焙奶油、盐。

　　9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。

　　10.基本发酵30分钟。

　　11.分割每个60g搓圆。

　　12.中间发酵20分钟。

　　C.整形

　　1.先将80g甜面团和80g墨鱼面团何在一起擀开。

　　2.抹上60g奶油肉松馅。

　　3.卷成圆柱形摆盘。

　　4.进发酵柜发酵。

　　5.发好后唰蛋液撒上芝士碎。

　　6.入炉烘烤

　　D.奶油肉松馅

　　1.肉松(剁碎)、金澳司烤焙奶油拌匀。

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