网红巧克力黑色淋面制作

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/10/8 15:48:50

　　巧克力黑色淋面食材

　　水150克，淡奶油256克，细砂糖385克，可可粉128克，吉利丁片10克

　　操作步骤：

　　一、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

　　二、把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。

　　三、用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了!

　　四、降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡!

　　五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。

　　六、使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了)，在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

　　七、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久。

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