椰子馅、奶酥馅、果仁馅的选用与制作

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/8/29 15:09:18

　　以椰子粉即椰蓉为主料制作而成，其中添加核桃、芝士、奶粉等，可以改善椰子馅风味増加品种变化，如核桃椰子馅、芝士椰子馅、奶香椰子馅等。

　　关于馅料的制作方法：①将配方A的原料全部混合均匀，放在工作台上或盆中。

　　拌成，《将配方B中的原料加入配方A中，用手充分搓拌均匀，然后加入配方C的原料，充分搓团即可。

　　技术要领：椰子馅软、硬可用鸡蛋、奶水或黄油做调整。

　　奶酥馅：以奶粉为主料制作而成，其中添加咸蛋黄、椰蓉可制成蛋黄奶酥馅、椰子奶酥馅等。

　　制作方法：①将配方A的材料全部混合均匀，放在工作台上或盆中。②将配方B的原料加入配方A中搓拌均匀成团即可。

　　技术要领：①奶酥馅的软、硬可通过增减黄油用量来调整。②若使用的奶粉含糖，则配方中糖量应酌量减少。

　　果仁馅，以果仁为主料制作而成。果仁须经烤熟、炒熟后，压成碎粒或碾成粉使用。常用的有核桃馅、花生馅、奶油花生馅、黑芝麻馅等。

　　制作方法：①将烤熟的核桃仁压碎②然后将配方A的材料放在工作台上或盆中混合均匀。③将配方B的原料加入配方A，充分拌匀即可。

　　技术要领：①软硬度可通过增减油脂用量作调整。奶油花生馅的硬度可增加蛋糕屑来调整。②若使用芝麻，可先淘洗干净，烤熟或炒熟后碾成粉使用。

　　关于油脂蛋糕制作时可以直接添加乳化剂，同时含有乳化剂的起酥油的添加对蛋糕品质也有较大的影响。

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