饼干是黄油 鸡蛋加面粉的混合 神奇的学问

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/4/10 16:19:09

　　饼干是我们生活中离不开的美味。既可以当作小零食又可以充饥，好吃的饼干总是能让心情变得更加愉悦!

　　在越来越多的家庭烘焙中，饼干也占据了很大的一块市场，所以饼干的需求也越来越大，做饼干的人也越来越多。

　　当我们在做饼干的时候也经常会遇上一些问题，比如饼干太干太硬或者潮湿松软，又或者饼干的颜色或者塑型问题等等，接下来就来告诉大家十条关于制作饼干的小技巧!

　　使用室温黄油

　　用室温黄油与糖和面粉混合起来，有助于在饼干烘烤时保持饼干形状。但当你用冷黄油的时候，饼干就会失去其耐嚼性。

　　有些配方中会要求半融化或融化的黄油，如非配方特别要求的话，尽量用室温黄油才是更好的选择。

　　黄油的加热

　　至于将黄油加热到室温，比较方便实用的方法就是将黄油切成碎片，将其放在盘子上静置30分钟，这段时间可以准备一些其他材料。

　　使用常温鸡蛋

　　大部分人都会将鸡蛋存放在冰箱中，使用的时候直接从冰箱中拿出，但实际上在烘焙的时候应该使用室温鸡蛋，因为室温状态下能让蛋黄更容易更均匀地混合在面糊中，从而会让饼干的口感变得更加松脆。

　　让鸡蛋达到室温的办法很简单，只需将鸡蛋放入一碗温热的自来水中10-15分钟即可。

　　面团的混合

　　被称为“乳化”的过程基本上只是将面粉等配料与黄油混合在一起。糖晶体通过在切入脂肪时产生气泡，从而帮助黄油充气。

　　如果你正确地涂抹黄油和糖,静置10分钟，让他们之间产生良好的化学反应，你的饼干就会变得更加蓬松。

　　减少面粉，让饼干变得更松脆

　　很多人在做饼干的时候，会直接把量杯伸入面粉袋中取出面粉，再用小刀抹掉多余的面粉，这样的做法非常可能会让饼干变得又干又硬!

　　正确的做法是用一把小勺子，从面粉袋中一勺一勺地舀出面粉。这两种方法相比较下来，第二种办法会比种办法少很多勺面粉，这样做出来的饼干才会更加松软有嚼劲。

　　烘烤前冷却面团

　　很多人做饼干的时候都会忽略这个步骤，因为他们觉得这个步骤很浪费时间，但事实上，这一步真的非常非常的重要!

　　让面团在冰箱中冷藏过夜，这样面团就不会太粘，在模具塑型后也不会因为面团软粘而塌陷变形，另外还能让黄油、糖等其他配料有足够充分的时间互相融合在一起。

　　将粗海盐放在巧克力饼干上

　　咸味和甜味总是很好地融合在一起，如果在巧克力饼干上撒上海盐的话，可以有效地帮助黄油和糖的混合，从而让面团的味道变得更好。

　　当你尝试过一次之后，你会回来感谢我的!

　　使用前将面粉撒上

　　在你用模具制作造型饼干的时候，要记得在手上、擀面杖上和模具上抹上面粉，这样就很容易将面团从模具上切割分开。

　　降低烤箱温度

　　如果你要制作的饼干比较厚的话，可以将烤箱的温度降低25℃，这样能够防止饼干外表在烘烤完成前烤焦或变得太脆。

　　一个严肃的面包师应该拥有一个烤箱温度计，这样才能确保烤箱内的温度足够。

　　根据口感选择出炉时间

　　如果你喜欢饼干口感更柔软一些，或者还未烤透的饼干，那就提-3分钟将饼干从烤箱中拿出来。

　　饼干很容易烧糊，但当你可以轻轻按压饼干时，如果留下一些印记时，这时候你的饼干可能会偏厚或者有些潮湿，而当它们的触感坚固且边缘略微带有金色时，这时候你的饼干就是又薄又脆的了!

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