好冰淇淋是怎样炼成的

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/8/4 11:10:51

　　冰淇淋很简单。你只要记住，它的两种基本原料：乳制品(鲜奶油/牛奶)和糖。(糖用来降低冰点，这样奶在被冻住之后依然有柔滑质地，这就是冰淇淋制作的初原理!)

　　但冰淇淋又有点复杂。它迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间，口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

　　纯水结成的冰晶(固体)，析出的浓缩鲜奶油和糖浆(液体)，搅拌混入的空气(气体)，构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬，是清爽还是浓郁，千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

　　好冰淇淋是怎样炼成的?

　　在日常生活里，获取一支甜滋滋、滑溜溜的冰淇淋并非难事。然而经过测评发现，冰淇淋中学生和差生实力很悬殊!

　　不仅需要制作者有扎实的基础功，丰富的想象力，创新精神，恩，可能还要很有钱。

　　首先要有过硬的原材料和配方。要做到冰晶、浓缩鲜奶油和空气结构在冰冻时达到一个恰好的平衡点，混合料中的水分、糖分以及乳脂含量都要经过计算才行。

　　之后的搅拌预冷步骤往往离不开一台好机器。好的冰淇淋机可以为冰淇淋奉献的质地。

　　比如这一坨看着就能让人高潮的凤梨雪芭，你能想到里面没有添加一滴奶制品吗?

　　好的Gelato机器可以搅打出极其细腻的质地，吃起来像加了奶油般柔软顺滑。

　　zui后是保存问题，不同冰淇淋对于温度、保存时间都有不同要求。 

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