烘焙配方 黑糖麸皮包

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/3/8 15:37:17

　　能用来做面包的原料范围真是广，什么竹炭粉、墨鱼粉、红曲粉……给面包制作提供了很大的变化空间。

　　黑糖麸皮包

　　中种原料：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克。

　　主面团原料：金像面包粉30克、低筋面粉25克、麸皮20克、黑糖30克、盐3/4小匙、奶粉10克、水65克、黄油20克。

　　这次使用的黑糖是网上买的，颜色比红糖浅得多，其实都是差不多的东西，用普通红糖就可以的。

　　做法：

　　⒈中种部分的酵母放在温水里化开后，加入面粉揉匀即可，放温暖处发酵。

　　⒉中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中泡半小时——1小时。

　　⒊中种发酵结束，将中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展。

　　⒋加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处松弛半小时。

　　⒌将松弛后的面团取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。

　　⒎将面团排在烤盘中，送入发酵箱进行后发酵。

　　⒏后发酵结束，用利刀在面包中间开口，开口处挤入黄油。

　　⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

　　⒑出炉后在面包表面刷澄清黄油。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/87/news/163769/违者必究！ 以上就是济南西点蛋糕培训学校 小编为您整理 烘焙配方 黑糖麸皮包的全部内容。