如何点咖啡才不会显土

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2020/1/17 14:53:43

　　高格调的咖啡店总让我们有所顾忌，如何才能像一个行家那样点一杯咖啡?在咖啡店如何点单才不会显得土?咖啡的类别如此多，若想点一杯心意的咖啡，首先至少得先熟悉咖啡的制作配方。

　　选择黑咖啡?

　　意式

　　讲到意式，就顺便给伙伴们看一看意式机的图片，这只是众多品牌、款式中的一款。这种机器有什么特点呢?它可以在高温、高压下，用20-30s左右的时间制作出一杯30-60ml的浓缩咖啡。之后，在浓缩的基础上去调配各种其他的咖啡，比如美式，拿铁，摩卡等。

　　浓缩咖啡：espresso; 这个词源于意大利，原意是“立即为你现煮”。是高温高压下制作的一杯超浓缩的咖啡，味道浓郁强劲，新鲜烘焙的豆子上层带有一层粘稠的crema。这样一杯下去，立马精神百倍!

　　浓缩咖啡有单份和双份之分。(简单理解，单份比较淡，双份比较浓)。有的咖啡馆奶咖出杯默认是双份浓缩作为基底的，你进店不妨多问一句，也可以直接跟咖啡师说你想要单份还是双份就可以了。

　　稍微拓展一下，上图是浓缩咖啡的几个变体。

　　从粉液比(比如20g粉，出来40g浓缩，粉液比即1:2)简单区分如下：

　　Ristretto: 1:1;比espresso浓

　　Espresso: 1:2;

　　Lungo: 1:3;

　　Lungo是在espresso基础上拉长制作时间。比标准浓缩淡。但味道不一定好喝，因为咖啡粉里的精华物质通常在标准萃取的时候已经溶解得差不多，此时再刻意拉长时间，得到的更多是偏负面的味道(苦涩)。

　　手冲

　　主要是选喜欢的豆子。怎么选呢?简单的办法是选择喜欢的烘焙度。不同烘焙度的豆子有不同的味道特点。

　　浅烘Light：突出咖啡豆的花香、水果调性，酸度高。如果豆子品质不错，供应商的烘焙技术靠谱，通常能喝到一杯具有优质的水果酸质，比如柠檬啦，柑橘啦，莓果啦等等。喝不出来的也没关系，问问自己，喜欢喝吗?喜欢喝就行!那些具体的味道你喝得多了，也能慢慢喝出来一些，就像品酒、品茶一样!

　　中烘Medium：酸度中等，整体比较柔和平衡。如果不喜欢太酸，也不喜欢太苦的可以选择这个适中的烘焙度的咖啡豆。

　　深烘Dark：酸几乎没有，多数情况下更会凸显苦的味道。喜欢浓郁的可以选择它。

　　然后再依据烘焙日期选豆子，为什么要看烘焙日期呢?

　　刚烘好的豆子有很多二氧化碳等气体，需要放一放，也叫养豆。没养好的豆子风味还没完全展现出来，烘烤味也会比较重。一般来说，咖啡豆的养豆期大约是3-7天。赏味期是烘焙后1个月以内。

　　后是选豆子，不同产地的豆子会有不同的风味特点，这个时候就可以多勾搭勾搭咖啡师，了解每支豆子都有什么特别之处，终决定选哪一款豆子了。

　　选择奶咖?

　　如果你是想喝加牛奶的咖啡，也主要看你更喜欢什么味道多一点。

　　牛奶多: 拿铁Latte

　　奶沫多：卡布奇诺Cappuccino

　　奶沫薄到可以忽略：澳白Flat White

　　咖啡味重：浓缩玛奇朵espresso Macciato

　　备注：注意不是【焦糖玛奇朵】焦糖玛奇朵是拿铁基础上再挤上焦糖酱，比较甜!

　　甜一点: 加了巧克力酱或粉的摩卡、或是拿铁基础上加各种增甜的料(比如糖浆、奶油)!

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