济南法式西点食谱教学 拿破仑千层酥

来源：济南西点蛋糕培训学校时间：2019/12/5 14:19:18

　　法式西点培训 -- 拿破仑千层酥：

　　面皮部分制作原料;

　　将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀;

　　加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐;

　　搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min;

　　将面团和片状黄油整理成1：2的大小;

　　面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次;

　　松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次;

　　将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中;

　　放入烤箱中，焙烤档170度，烤制30min;

　　取出置凉备用，蛋糕体部分制作原料;

　　将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为;

　　打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌;依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀;

　　后将核桃仁和葡萄干放入即可;

　　倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可;奶油吉士馅部分制作原料;

　　黄油软化和糖粉一起搅拌打发;

　　混合均匀，后加入炼乳即可;

　　将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小;

　　错开排列，中间抹一层酱油酱;

　　冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰;

　　酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了。

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