奶香牛角面包

来源：广州食尚香西点蛋糕学校时间：2019/10/12 15:20:25

　　一直很钟爱玛莎的牛角包，嚼着有股淡淡的奶香味，不会太浓烈，软绵有味道。 

　　用料

　　高筋面粉 180克

　　低筋面粉 100克

　　酵母 3克

　　盐 2克

　　全蛋液 45克

　　奶粉 20克(用淡奶油替换的话，45克)

　　牛奶 135克(如果用的是淡奶油，此处牛奶酌情减45克)

　　细砂糖 50克

　　黄油 40克

　　全蛋液+几滴牛奶 适量(刷表面)

　　奶香牛角面包的做法

　　除黄油外的所有材料扔进厨师机揉成光滑面团，然后加入切成小块的黄油揉至扩展阶段。

　　把揉好的面团放发酵箱发酵至两倍大，用手指在面团中心处戳洞，不回弹不塌陷即一发完成。

　　将发酵完成的面团用擀面杖擀开排气，分成60克每份。

　　把每份面团搓成胡萝卜形状，盖保鲜膜松弛20分钟。

　　接下来把每份面团擀成长40cm，宽20cm的三角形，轻轻从边卷起，细长收口处压在底部，整形下就是一个牛角了。

　　奶香牛角面包 制作方法

　　依次整形好排入烤盘中，进行二次发酵(此步骤我经常低温发酵在冰箱放过夜，第二天早上稍微回温下)

　　二发完成后，在表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中层，170度15分钟。

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