泡打粉 小苏打 酵母和塔塔粉的区别

来源：广州食尚香西点蛋糕学校时间：2020/6/9 14:07:29

　　泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别

　　泡打粉实际包含了小苏打，区别在于泡打粉是中性而小苏打是碱性，但这二者都是属于化学添加剂，优点是膨发快，受温度和湿度影响小，也好保存，但是家庭烘焙中，尽量少用为好(有些配方是有要求的，如果完全不用也是不行的，会使做出来的蛋糕不松软、口感不好)，注意这两者不能互相替换。

　　酵母作为一种天然膨发剂，肯定是健康，也是贵的。效果也是比较好的，但是对环境的温度和湿度要求很高，一样达不到都会影响效果，如果温度太低，甚至可能没有效果。在烘焙中，一般都用在做面包发酵中，蛋糕相对来说很少。

　　塔塔粉是酸性的，主要是用来中和蛋白的碱性的，属于添加剂，对膨发没有任何作用。

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