SCA咖啡认证课程

来源：上海王森名厨中心西餐烹饪时间：2020/12/18 16:17:33

　　SCA课程就是咖啡认证课程，所有学习以及考试的内容都是经过这个机构认可的，并在学业结束通过考核后，获得SCA颁发的结业证书。

　　SCA体系模块

　　一、咖啡师技能 / BARISTA SKILLS MODULE

　　咖啡师课程模块的核心，是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力，当中包括这些基础技能：正确的调节磨豆机，制作意式浓缩咖啡，控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您在练习和学习的过程中，更深入的了解咖啡本身。

　　而随着咖啡师课程学习的深入，将会接触到更多的知识，包括咖啡店的运营，经营，顾客服务等。以给学员提供更多前沿的咖啡知识技能。

　　二、生豆模块 / GREEN COFFEE MODULE

　　咖啡生豆课程模块，让学员从咖啡的根本——生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植，生长，到咖啡生豆处理，运输，存储，到港，到后烘焙，每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种，也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。

　　学习模块包括，咖啡种植、生豆处理、生豆分级，生豆管理。

　　三、咖啡基础知识模块 / INTRODUCTION TO COFFEE MODULE

　　“咖啡介绍”对任何新入咖啡行业的人，或者仅对咖啡这一奇妙的饮品感兴趣的人，都是一个很合适的学习模块。

　　这一模块涵盖了关于咖啡发展的整个旅程：从起源于埃塞俄比亚，到今天成为世界众人喜爱的主要商品。从咖啡果的种植、干燥、烘焙、冲泡，到后的饮品，这个模块介绍了咖啡的每一个环节。这个咖啡课程也包括“咖啡杯测”，让你从专业品测的层面，了解到咖啡本应呈现的不同风味。

　　四、冲煮模块 / BREWING MODULE

　　对不同的咖啡冲煮方式进行研究，让学员更全面的学会冲煮咖啡。并在合适的冲煮框架内进行相应的调整。Chemex，虹吸壶，聪明杯，法式滤压壶等基础用具，都将接触到。

　　这一学习模块，通过练习和学习，让你得到更多的时间，在理想的框架范围内，分析如何调整咖啡研磨，以及一系列的冲煮参数，调节到合适的冲煮出品。

　　五、烘焙模块 / ROASTING MODULE

　　通过对这一个模块的学习可以了解更多烘焙的基础知识及理解烘焙的流程。

　　让你更深一步了解烘焙过程中对热能对咖啡烘焙的影响，生豆在烘焙中的物理、化学性变化，了解瑕疵豆，学习规范化的烘焙方法，及关于烘焙机的管理知识。

　　六、感官模块 / SENSORY SKILLS MODULE

　　咖啡感官课程模块，通过练习和学习，以及互动的学习方式，让你更直观的学习如何感知咖啡的味道，并评估这些咖啡味道的好坏，让你在咖啡质量的把控上，有更全面的理解。

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