一年制中国食文化专修课程

　　专业资格证书融合岗位实训、高薪就职的增加

　　项目简介

　　从入门开始，在稳扎稳打的基本功上，通过学习职业资格五级、四级等级课程打好烹饪基础。在基础课程之上传授中式烹饪、中式面点基础课程、中级课程、、特色中式流行菜系、创意中餐、摆盘与冷盘、酒店白案中式点心等酒店实用技术。学员面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位工作中运用管理、饭店管理等实务操作技术，中西烹饪大厨专业是中国烹饪行业中独具特色的专业课程之一。

　　培训目标

　　以培养五酒店行政总厨、主厨为目标，精选中式经典菜肴，令学员在短时间内了解中国餐饮文化概要。重点传授中式经典菜系的制作流程，通过系统学习，使学生掌握中式烹饪知识，了解中式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握中式烹调技法，了解专业理论知识，精通中式经典菜系名菜，并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖：中式烹饪基础课程、中级课程、、特色中式流行菜系、创意中餐、摆盘与冷盘、中式面点特色品种。该专业毕业学生适应在宾馆、酒店就业，并能自主创业开店，同时也能适合在国外各大宾馆、酒店工作。

　　授课内容阶段：

　　中国烹饪史学概述及潮流发展趋向;烹饪基础工艺：原料知识、刀工技法与 原料成形、烹调技法、宴会组装、成本核算;冷菜制作工艺：卤水制作，酱汤调 制，艺术冷盘制作及水果拼盘等;热菜制作工艺：高汤的调制、经典特色菜、创 意流行菜、海鲜制作、香料火锅制作;餐饮企业管理：市场营销、厨房管理 、饮食心里学等。

       第二阶段：

　　后期主要讲述：烹调基础、中餐的菜式及特点、中餐概论、原料的识别及保 算、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、 菜单制作。各种菜系特点与经典菜肴制作等。课程主要根据上海市中式烹调 教学大纲五、四级要求授课。传授中式料理的经典菜肴的制作流程，通过系统学 习使学生掌握中式传统烹饪知识。了解中餐材料的性质、产地、鉴别保管及加工 。熟练掌握各种料理技法。同时把中西菜肴进行配合，满足酒店创新菜肴制作、 秘制菜肴制作等。

　　课程主要函盖：厨师创业班+竞赛考证+经典菜系(日韩料理、四川麻辣火锅、 潮州卤水、流行川菜、流行粤菜、经典本帮菜、创意水果拼盘等)+厨房设计、各部门人员分配、厨房管理制度及执行、菜单设计等专业知识

　　学制八个月(全日制上课，上午9：00-下午16：00)招生对象凡应往届初、高中毕业生，17-28周岁之间;综合素质良好，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣。向往至酒店工作的学生，经测试、面试后均可报名。招生人数每班限招24人学习费用(学费包含学习所有费用，学校郑重承诺中途不会加收任何费用，学员亲自动手操作，一期不会下期可自备材料0元再学)考发证书人力资源和社会保障局的《中式烹饪师》五级、四级、三级资格等级证书和《中式式面点师》五级资格等级证证书适用范围资格认证，公证成所需要的语言版本即可;创业可协助申请卫生许可证和营业执照!