提拉米苏 浪漫的甜品

来源：西安食尚香西点小吃培训学校时间：2020/6/2 17:34:30

　　今天西安食尚香西点小吃学校介绍的这款提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜品，我们总是将它赋于浪漫的爱情、甜蜜的傲慢、浓郁的香酵和昂贵的身价。提拉米苏的故事有好几种说法，其中一个含义是“记住我”，还有另一个说法是“带我走”。当你把一勺提拉米苏送入口中之后，手指饼的松软渗透这咖啡酒的香浓，奶油和马斯卡彭芝士的丝滑，还有可可粉的微苦，你真的不得不记住它，想带它~

　　昂贵也是因材料的原因，基本的元素：马斯卡彭芝士(mascarpone)、意式浓缩咖啡(espresso)、手指饼干(Ladyfinge)和马萨拉酒(marsala)，特别是马斯卡彭芝士(mascarpone)价格特别高是原味的奶油奶酪2倍多，还因这种芝士不易保存。因此只有在的西餐厅和咖啡屋才能找到。

　　材料：马斯卡彭芝士250克，牛奶30克，鸡蛋黄2个，白糖40克，浓缩咖啡50克，淡奶油150克，手指饼干50克，朗姆酒30克，可可粉适量

　　提拉米苏的做法

　　1.蛋黄加入30克砂糖搅拌均匀

　　2.倒入朗姆酒和牛奶搅拌均匀

　　3.然后隔水加热并不断搅打至浓稠状，再迅速放入冷水中，继续搅打至冷却，后变成这样非常浓稠的质地。(注：隔水加热时温度不要太高否则就成鸡蛋花了。)

　　4.将马斯卡彭芝士250克放入料理盆中搅打顺滑。

　　5.然后浓稠蛋黄糊倒入芝士里，边倒边用打蛋器搅打。

　　6.至完全融合成为这种细腻浓稠状态。

　　7.将淡奶油150克打发至出现纹路不流动状态。

　　8.然后将芝士糊与打发的奶油混合在一起，用翻拌的手法。到此马斯卡彭馅就做好了，它是细腻、顺滑和浓稠的，落下去层层叠叠似丝绸一般。

　　9.接下来煮50克浓缩咖啡，待冷确后倒入朗姆酒15克混合均，成为咖啡酒。(注：可用没有奶和糖的速溶咖啡代替)

　　10.取一根手指饼干，根据你的杯子的大小掰成几结，放入咖啡酒中蘸湿，放入杯中。

　　11.然后舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖，再放一根蘸湿的手指饼干，舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖

　　12.后一层一定是马斯卡彭馅。然后放入冰箱冷藏至少4小时，或一夜，食用前筛上可可粉在表面即可。

　　提拉米苏的小tips：

　　1.提拉米苏的配方和制作方法很多，只要你增加基本元素就是美味，不要太纠结正宗。

　　2.在国外的菜谱提拉米苏大多用生蛋黄，制作也更简单，只是先将生蛋黄和糖打至浓稠，再加入马斯卡彭芝士打到细腻，马斯卡彭馅就做好了。

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