鼎边趖小吃制作

来源：厦门食货君餐饮培训学校时间：2019/8/27 15:24:58

　　鼎边趖，是闽南一道特色小吃，产自福建漳州，流行于福建、台湾等地，于台湾当地，以台南与基隆庙口夜市等地所制为。

　　鼎是「大口鼎」的意思，就是闵南话的「大鼎」和「大锅子」的意思。「锉」则是闵南话「游动」、「蠕动」的意思。「鼎边趖」的材料与河粉、板条一样，都是用米做的，只差在河粉与板条是用蒸的，「鼎边趖」需将在来米磨成米浆沿着鼎边滚一圈，鼎中放一些热水，鼎边用火烧热，一面烤一面蒸。虽然是小小的一碗，内容却是芳香无比，夏天食用特别爽口。

　　原料：

　　在来米粉1杯，水200毫升，肉丝40克，虾米匙，笋片1/4支，金针8条，湿木耳2朵，芹菜(切丝)2株，盐1茶匙，酒1茶匙，汤头1500毫升，蒜酥匙白胡椒粉1/2茶匙。

　　制法：

　　1、粉浆料调匀后，煮锅中加2杯水煮沸改中火

　　2、粉浆沿锅边慢慢淋下成片状，稍凝结时可用锅铲挑起面片并卷成圆卷状，用锅铲在锅中即可切段取出。

　　3、另将煮锅洗净炒香虾米，再加入汤头煮开。

　　4、将汆烫过的肉丝等菜料加入，煮开后将面皮放入稍煮即可盛碗。

　　5、盛碗后表面撒些蒜酥与白胡椒粉食用。

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