厦门早餐面点培训 早餐包子培训 一个小包子的大能量

来源：厦门食货君餐饮培训学校时间：2019/4/4 17:08:12

　　每天早上，早餐包子店里的总是会排起长队，上班族、上学党、晨练的大妈们等各类角色的人都有。包子是一个很神奇的东西，它能满足大家的要求，好吃的包子能引起人们的食欲。那到底包子里面有什么秘密，才能让人们如此偏爱，那你的跟着食货君，上上早餐包子培训课。

　　一、早餐包子培训课程，时间安排表

　　第1天：学习和面、发面，压面。

　　第2天：练习包子的包法。

　　早餐包子培训

　　第3天：学习各种包子馅料的调制。

　　第4天：学习做成品(整个步骤流程)灌汤包+速冻包子+肉包+糖包+豆沙包+青菜包+榨菜包+酸菜包+梅菜肉包+奶黄包等各种包子。

　　第5天：上午学习各种花卷成品的作法(银丝卷，葱油卷，辣椒卷)。下午学习各种馒头成品做法(白面馒头，乔麦馒头+玉米馒头+花色馒头+小馒头)。

　　第6天：上午学习小笼包和面、发面。下午学习小笼包成品。

　　二、上包子培训课需注意的这几点

　　1.、不用过期肉、人工肉

　　很多店家为了节约成本、牟取暴利，使用过期肉、人工肉。虽然使用葱、姜、蒜、辣椒等重口调味料能改变过期肉变质的味道，用肉味精处理人工肉也让食客真假难辨，但这些无法改变过期肉、人工肉滋生大量细菌的事实。

　　2、包子馅不过夜

　　就像有些细菌高温杀不死一样，不少细菌低温也能繁殖。也就是说，即使放冰箱里冷冻，包子馅里的细菌也在不断增多。因此，包子馅好现包现用，放的时间越短越好，不能为了图省事一次制作过量馅料留备后用。

　　三、让包子好吃的小窍门

　　1、选面和面

　　蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和饺子粉和面的话，面粉太过劲道，包子皮就容易发硬，不够松软。和面的时候，面团不宜过软，否则蒸的时候包子容易塌，造型不美观。

　　2、面团发酵

　　和面团的时候，传统做法是用面肥发酵，这样做的包子更松软鲜香，但是家里没面肥怎么办?就用酵母粉代替。酵母粉在温水中化开，和面粉搅拌在一起，和成面团。发酵的时间冬天一个小时左右，夏天的话，15-30分钟就发酵好了。

　　3、作馅料

　　包子要想好吃，馅料是关键。肉馅的话，要多加葱和姜调味;老抽和蚝油也能很大程度的提鲜。素馅的主要是咸淡的掌握，现代人都提倡低盐低糖，不宜过咸，偏淡的话又容易没味儿。拌馅儿的时候，要边拌边尝，口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好。

　　一个小小的包子，并不像我们想象中的那么容易。它的制作手法有每家的秘籍，去早餐包子培训只是学个基础，后面的创新、传统口味的保持还得靠自己维持。

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