生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在这里指的是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

　　一般来说，粥底一般比粥还要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，喝起来软绵、顺滑。有些酒店为了追求食材的鲜嫩，在烹饪鱼片粥时，会用砂锅盛白粥，鱼片切成薄片放入碟子中，盛满白粥的砂锅和铺满鱼片的碟子与同姜丝、酱油青椒一同端给食客，食客轻轻夹起一片鱼肉放入白粥中烫至断生后与姜丝、青椒酱油同吃，那鲜美是无以伦比的。

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员动手实操，老师引导，熟透操作流程。

　　培训项目生滚鲜鱿粥实操技术及理论培训

　　课程安排1. 讲述生滚鲜鱿粥的市场氛围及未来市场前景。

　　2. 讲述制作生滚鲜鱿粥的各种工具和使用方法。

　　3. 细心传授生滚鲜鱿粥所用食材的处理方法和技巧。

　　4. 细心传授生滚鲜鱿粥每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。

　　5. 设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导

　　实操内容1. 讲述生滚鲜鱿粥，肉类的腌制方法，食用方法及保存方法。

　　2. 各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比及烧烤配料制作。

　　3. 学员实践操作生滚鲜鱿粥的整个制作流程，练习制作多种口味。

　　4. 反复实践操作，能独立完成生滚鲜鱿粥各种菜品的制作。

　　培训时间：不限制学习时间，，一般5-7天左右。

　　培训费用：包含技术转让费，材料费，配方费，技术升级费。

　　小贴士1.传授销售指南，经营理念。 2.指导开店选址，菜单设计。