各种面点和面小窍门

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/9/21 15:37:24

　　各种面点和面小窍门的做法

　　水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。

　　手擀面面团：普通面粉，冷水和面(好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量)。

　　馅饼：普通面粉，半烫面(比蒸饺的面团要软，越软越好)，每100g面粉约用70g水。

　　蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

　　锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

　　韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

　　天津包子：普通面粉，半发面(详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱)，每100g面粉约用56g水。

　　馒头：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。

　　花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。

　　发面包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。

　　家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。

　　发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。

　　荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。

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