广州厨师培训 让海鲜更鲜

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/9/11 16:47:32

　　相比其它菜肴，烹调海鲜无须过多的步骤。往往用简单的烹饪方法，保留海鲜本真的味道。简单的调味料稍加点缀，就能让海鲜菜肴味道出彩。今天，广州厨师培训学校 分享几个烹调海鲜的经验，希望能帮大家做出更美味的海鲜。

　　1、海鲜只清洗，不焯水不滑油

　　许多人在烹饪海鲜时，通常习惯将加工好的海鲜直接在沸水里进行焯水，或者直接放入热油中进行烹饪，此种方式不可取。

　　因为海鲜自带醇厚的鲜味，部分海鲜表面还会自带少量黏液，如果直接简单粗暴的焯水或者过油，黏液会流逝，制作出的海鲜汤汁也失去了浓香，海鲜味道大打折扣。

　　所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

　　2、烹调时加把五花肉片

　　虽然海鲜自带鲜味，那作为厨师如何让鲜味增加层次感呢?

　　秘诀就是，用少量五花肉片煸炒出油，再与海鲜和小料一同熬煮，有了猪油的加持，味道自然更出彩。

　　3、炒香小料后先烹酱油

　　如果制作的熬菜是加酱油的，我比较建议大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。

　　锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味，香味散发出来后，放入原料，烹入少量高度白酒，翻炒均匀后，再倒入沸水或者沸汤熬制。

　　4、水和花蛤汤混合使用

　　如果使用的海鲜品质足够好，那么熬制时加入清水足够了。

　　但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。

　　5、大火收汁不勾芡不淋油

　　火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。

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