红案厨师和白案厨师的区别

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/4/17 11:42:58

　　广州烹饪培训学校常年开设中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、日韩料理、调酒、咖啡、茶艺、公共营养师、餐饮酒店管理、国际邮轮等专业，注重技能课程教学，套读大专学历，配套公共课程丰富完善，培养综合性高素质专业人才。

　　白案是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称，白案通俗叫法就是：面点。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

　　红案厨师指的是加工副食一类烹饪原料为主的厨师，包括做炒菜，冷菜，蒸菜，以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主，什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或者块，都有一定的讲究。这是红案厨师要做的事。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/580/news/3906/违者必究！ 以上就是广州东南厨师烹饪学校 小编为您整理 红案厨师和白案厨师的区别的全部内容。