姜葱爆炒猪肚尖

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2021/3/17 13:52:29

　　姜葱爆炒猪肚尖原 料:

　　猪肚尖一个、姜一块、葱一匝、青椒黄椒个几片、小香芹几支、豆瓣酱一勺、盐一小勺、胡椒粉适量、黄酒几滴、淀粉一勺、油少许、面粉两大勺(清洗猪肚用)。[搜菜谱]

　　操　　作:

　　1、清洗猪肚(新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤)。

　　2、清洗好猪肚以后，割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分)，切长4cm，宽0、7cm左右的小块。

　　3、切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，后倒入一小勺油封油。

　　4、锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用。

　　5、锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色。

　　贴士：鲜嫩爽口的猪肚怎么个做法啊?秘诀公开喽!

　　一鲜，首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的。

　　二嫩，这个就得讲究一下了。

　　1、好选用猪肚尖!虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩。

　　2、猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0、5-0、7cm的宽度就好了。

　　3、腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候不粘锅，不出乱子哈。

　　三爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候：猛火，快炒!次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了。

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