鸭肉的几种做法

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2020/9/28 10:31:47

　　鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，鸭肉有哪些做法你知道吗?下面这篇文章是广州东南厨师培训学校的老师将要给大家分享几种鸭肉的做法。

　　一、啤酒鸭

　　将滋补的鸭肉和啤酒一起炖煮，使得鸭肉多了酒的清香，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

　　首先华南老师介绍制作这道菜所需的材料有：鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。

　　下面是制作步骤：准备以上所需材料，鸭肉洗净切块，辣椒洗净切块;热锅下油，放入干辣椒、姜、蒜爆香，放入鸭肉翻炒;大火煸炒至鸭肉出油;加入生抽、老抽、糖、八角，炒至上色;加入一瓶啤酒，大火煮开，小火炖煮三十分钟左右;将汤汁收干，加入辣椒、葱花、盐翻炒即可起锅。

　　二、板栗子姜鸭

　　所需材料：鸭肉、板栗、子姜、红辣椒、甜面酱、豆瓣酱、香叶、八角、茴香、花椒粒。

　　步骤：准备所需材料，鸭肉洗净切块、板栗剥皮洗净、辣椒切丝、子姜切片;锅里放油，加入鸭肉爆炒5分钟捞起;锅中放油，放入豆瓣酱炒香，再加入子姜篇翻炒;再放入鸭肉，放入香叶、茴香、八角、花椒粒翻炒;再放入甜面酱和盐翻炒，加水没过鸭肉，大火煮开，小火炖煮，煮到20分钟的时候加入板栗，再盖上锅盖焖煮20分钟，加入辣椒丝翻炒，炒至水干，再放入葱、味精翻炒即可起锅。

　　提醒大家，在剥板栗皮的时候可将板栗加入热水中煮一下再剥皮会更容易一些。

　　三、香辣鸭煲

　　所需材料：鸭肉、青辣椒、干红椒、子姜、豆瓣酱、冰糖、料酒、干山楂片、花椒粒、胡椒粒、大蒜、酱油。

　　步骤：准备一切所需材料，鸭肉切小块，子姜切快、青椒切段、干红椒切段;将鸭子放入冷水锅中焯水，水烧开后捞起，沥干水分;将鸭肉放进煲里，加水，加胡椒粒、花椒粒、干辣椒、料酒、冰糖盖上锅盖，大火烧开;转小火加入豆瓣酱、酱油盖上慢炖40分钟;加子姜快、青椒段慢炖几分钟就好了。

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