蒜头在煲汤中的妙用

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2019/6/18 17:07:27

　　蒜头是我们日常经常食用的调味食材之一，很多蔬菜或肉类的制作都离不开它，无论炒、焖、炖，简直是十项全能。蒜头有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥辣，蒜末次之，因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只需整个拍裂或切片用来调味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味平均融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜头是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可先以小火炸过，则辛味降低，香味更明显。但炸时至金黄即可，一不小心变黑就有苦味了。

　　小小蒜头除了调味，还是解毒抗菌能手。中医认为大蒜“入药能通五脏，去寒湿，辟邪恶，下气暖中，杀毒虫”，现代医学研究则证明大蒜是广谱天然、纯植物的抗菌药，有效防止心血管、内脏、脑炎、痢疾、蚊虫叮咬等疾病。

　　一般蒜头似乎很少用来煲汤，但其实仔细留心，还是有不少加入蒜头的有益汤谱，我们来了解一下：

　　蒜头花生汤

　　花生米150克，独蒜4个。花生米洗净，蒜头去衣洗净，一齐放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸，再改用文火煲至花生米烂熟，下冰糖调味食用。有健脾、祛湿、退肿解毒之功。

　　生姜红糖蒜头水

　　生姜4片、蒜头3瓣、红糖适量。将3样材料放入煲内，加2碗水煮20分钟后饮用。对风寒咳嗽能起到治疗作用。

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