烹饪技能 炒肉要加水吗

来源：广州东南厨师烹饪学校时间：2020/6/29 11:50:46

　　在我们的日常生活当中，一日三餐都需要靠烹饪，而烹饪的方式也有很多煎炒烹炸蒸煮，每一种烹饪方式制作出来的食物，味道和口感也都是不同的，今天我们就来说一说炒。炒肉是我们在做饭的时候经常会遇到的一道工序，那么炒肉要加水吗?

　　一、炒肉要加水吗

　　如果我们为了追求肉的口感更加的鲜嫩的话，那么在炒肉的过程当中，尽量还是要加少许的水的。很多时候我们在家炒的肉并没有在饭店吃到的那么嫩滑，这是因为我们在高温炒制的过程当中，肉的水分和油分都会被高温带走，因此吃到的肉都比较柴，或者比较硬，而在炒的过程当中，加入适量的清水就可以增加肉的口感了，但在加水的过程当中，也需要注意加入的水的量，不要太多，不然就会成了炖肉。

　　二、炒肉都需要注意哪些事项

　　1.如果想炒出好吃的肉，那么我们在炒肉之前就一定要注意自己购买的肉是否需要焯水，因为肉类当中会还有着很多的血，如果血没有及时排出，直接放到锅里面用高温加热的话很容易将肉类当中的血变得凝固，这样制作出来的炒肉，无论是味道还是口感都非常的差。

　　2.在炒肉的时候，我们也需要判断一下肉需不需要提前腌制，我们要根据自己所需要的菜品来进行选择，如果需要腌肉的话，必须在炒之前就要将肉提前腌好，不能在吵的过程当中加入想要放的调料来代替腌制的过程，这两种炒出来的味道是完全不同的。

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