新手制作面包的经验

来源：广州刘清蛋糕培训学校时间：2021/7/2 10:19:37

　　目前为止，还只有做直接发酵的小餐包比较顺手。整形太麻烦呀，三能的金色波纹有呀，但是，目前为止还没有做出过成功的吐司。

　　一度以为自制的面包就是那么硬了，超有嚼头的有木有。一度以为，外卖的面包那么绵软是添加剂在作怪。实际呢，非也，非也。我这个大新手也终于做出绵软的小餐包了。为什么我的面包会很硬??为什么?为什么?

　　我觉得重要的有以下几方面：

　　1. 面要够软。太干的面团烤出来的面团怎么可能会软呢?你说，面软了，太粘手，不成团吗?记住，一定要有信念：一定会成团的。我一般会用一个电饭锅自带的饭勺搅拌一会，然后再拿到案板上摔，不要怕粘手，一直摔，很快就成团了。有时候，让湿粘的面团在案板上停留2,3min，再动手会更容易成团。

　　2. 面要揉到位。一开始不会摔面，全靠揉。揉两个小时也有过，效果如何呢?没有用的!!事实证明，一定要摔面。网上有很多摔面的视频，可以找来看看。以孟老师系列的较好。可以看摔面的手法，也可以看到面团的柔软程度。一切就以孟老师示范的面团柔软程度来。如果摔的时候没有孟老师视频里的效果，那就是面团太硬了。

　　3. 一发不能过。两倍大，另外手指头沾面粉戳个洞，洞有稍稍的恢复即可。如果有鼓气，一戳就塌下去了，那就是发过了。现在这个天气，24~26度，250g的面团，我一般发45min。

　　4. 较后发酵的程度，面团有2倍大，轻按后按痕不恢复为准。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/485/news/377364/违者必究！ 以上就是广州刘清蛋糕培训学校 小编为您整理 新手制作面包的经验的全部内容。