戚风蛋糕不 出炉後收缩凹陷怎么办

来源：广州刘清蛋糕培训学校时间：2021/7/2 10:17:20

　　戚风蛋糕出炉後收缩凹陷的可能原因

　　其实戚风蛋糕要烤的漂亮是较难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:

　　蛋白没有打至乾性发泡

　　面粉拌入时过度搅拌导致出筋

　　烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.

　　出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.

　　这些步骤中,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整.步骤4只适用於厚模型蛋糕,烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤後即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉. 其实奶油蛋糕是较容易烤培的,初学者可由此种开始.假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合.这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境.

　　戚风蛋糕倒扣时蛋糕却自行脱模掉下

　　可能的原因如下：

　　烤模为防沾烤模(叁见戚风蛋糕可使用不沾模吗?)或是烤模四周做了防沾处理(也许上头有残留油脂没有洗净)

　　蛋糕没有完全烤熟，即取出倒扣。每一台烤箱的温度不同，食谱上的烘烤时间到了不一定表示蛋糕内部已经熟了。蛋糕内部水份受热所产生的热气可以帮助蛋糕的膨胀，同样的，如果蛋糕未完全烤熟前取出，蛋糕内部多馀的热气在遇到冷空气会凝结成水气，沾湿烤模壁使蛋糕掉下来。克莱儿的做法是将烤模直接在烤箱中倒扣，将烤箱打开小缝让热气慢慢散出，提供给大家做个叁考。

　　倒扣时蛋糕体直接脱模而被倒出，原因是下火温度不够建议您下回烘烤时下火提高20度

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