你了解翻糖蛋糕吗 错误认知

来源：广州刘清蛋糕培训学校时间：2021/8/6 16:56:48

　　你真的了解翻糖蛋糕吗?

　　翻糖 音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜(Frosting)的形式广受欢迎。

　　"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”，该词地诠释了翻糖温润而甜美的口感。

　　20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮(Rolled Fondant)问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。

　　将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的生命力。

　　比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形。

　　关于翻糖蛋糕的错误认知，一起来看看，你是不是也中枪了?

　　误区1：不能吃

　　对于翻糖蛋糕我们较大的误解是不能食用。比如在制作过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。

　　在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1(或70∶1，依照不同的品牌比例不同)的比例调配而成。

　　其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。

　　国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但并没有这种材料。考虑到成本问题，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。

　　在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。

　　如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

　　误区2：贵

　　目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。

　　以刺绣蛋糕和较普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握较基本的包面流程即可，差异显而易见。

　　误区3：不好吃

　　在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。

　　造成口感不同较主要的原因是材料的选用，目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。

　　误区4：难学

　　世上无难事，只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样，有它的系统理论与技巧。

　　在苏州新东方有着专业的翻糖课程，技术精湛的老师，教授时下流行爆款的翻糖产品和技艺;

　　在课程教学过程中，面对以上较常见的问题，老师会在授课过程中严格按照高标准的规格来解决学员的问题：

　　首先在选材上，要亲自品尝翻糖的口感;

　　在色泽上，要选用翻糖专用的食用色素进行调色;

　　在专业度上，要提高自身对环境的敏锐度和对材料的掌握度。

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