广州咖啡培训班 咖啡难喝 为什么

来源：广州银河天幕烘焙培训学校时间：2019/10/24 13:52:41

　　你的咖啡怎么了?为什么你的咖啡越冲越难喝了?你想过是什么原因吗?

　　咖啡只有酸味

　　优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素，咖啡会不会酸，是“好”酸还是“坏”酸，取决于咖啡豆的品种、烘焙程度以及冲煮时的参数。

　　烘焙的过程中，豆子的温度会逐渐升高使得咖啡豆中的成分开始各种化学变化，并且一点一滴形成咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味等特质，浅烘豆酸味较为抢眼、苦味会浅到没感觉，中烘焙咖啡豆的酸苦较为中和，清甜风味就更加凸显，十分顺口，改以焦糖、巧克力等为主韵，中深烘乃至深烘的咖啡豆明亮的酸味几乎消失，苦味加重，风味更加甘醇，如果你的烘焙方式不对有可能就会造成劣质的咖啡酸。

　　另外，如果冲煮的时候水温太低或者是粉太粗等等因素而导致了萃取不足出现的时候，也是会有尖酸出现的。

　　解决方案：

　　劣质的咖啡酸，则是由种植处理烘焙及冲煮不当，带来的令人不悦的酸感，通常伴随冲鼻的气，产生如“锐利”的感受，为了避免这些情况，你需要：

　　1、烘焙发展不足或者脱水不完全出现尖酸，你需要关注你的咖啡烘焙度。一般而言，烘焙越浅，焦糖化程度愈低，这时豆中还保留有机酸，因此很容易产生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因为烘焙时间的延长很容易就会磨掉咖啡豆中的花果香。

　　2、因萃取不足而出现不好咖啡酸味，你需要反复调试冲煮参数以找到合适的冲煮方式。

　　好的酸香，是能带给酸味更丰富的内涵。香气明显清爽怡人，类似水果般的风味，或是柔和圆润的酸感，都是意味着这杯是含“优质酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的，一般优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此肯尼亚、危地马拉、哥斯达黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性。

　　咖啡豆有以下几种酸：

　　西达摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果酸

　　花蝴蝶(瑰夏含量70%)：茶香、蜂蜜，典翡翠庄园Geisha口味

　　日晒红标：莓果，花香，葡萄酸，桃子

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