青岛厨师培训学校 做好汤的关键

来源：青岛品尚厨师培训学校时间：2019/7/8 18:14:08

　　俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤”。汤的好坏对菜肴的质量有极其重要的影响。要制成好汤其关键是：

　　，必须选用鲜味足、无腥膻气味的原料。如鸡、肘子、瘦猪肉及鸡骨架等。不能用羊和鱼等腥膻的原料及经过腌、腊的原料。

　　第二，在煮汤时，原料一定要冷水下锅。如果沸水下锅，原料表面骤受高温而易于凝固，蛋白质就不能大量溢出到汤中，汤汁就达不到鲜醇的要求。同时，水好一次加足，中途加水会影响质量。

　　第三，制汤一定要掌握好火力与时间。清汤的制作是先用旺火将水煮沸，水沸后即转用文火，使水保持微滚，呈翻小泡状态，直至汤汁制成为止。火力过旺，会使汤色变为乳白，失去“澄清”的特点;火力过小，原料内部的蛋白质不易浸出，影响汤的鲜醇。

　　第四，注意调味品的投放顺序。制汤常用的调味品有葱、姜、黄酒、盐等。必须注意的是，不能先加盐，因为盐有渗透作用，使原料中的水分排出，蛋白质凝固。这样汤汁就不易烧浓，鲜味也就不足了。

　　青岛厨师培训学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

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