青岛厨师培训 猪油的做菜用法

来源：青岛品尚厨师培训学校时间：2019/6/15 11:05:06

　　猪油

　　中国人习惯将猪油称为荤油或大油。

　　它是从猪肉脂肪中提炼而出，初始状态为浅黄色半透明液体食用油，冷却后，在常温下凝固为白色或浅黄色固体，呈膏状。

　　如何熬出雪白细腻的猪油?

　　1、选用优质猪板油，切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

　　2、放入炒锅中，加入冷水淹过肉块，大火将水煮开，转小火慢熬30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬，直至水分逐渐蒸发，油慢慢变多。)

　　3、整个过程不用盖盖子，只在开始油少时略加翻动几次，避免受热不均匀。待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

　　4、后用漏勺捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

　　储存窍门：

　　1.炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

　　2.猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

　　其他妙用：

　　1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

　　2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

　　3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

　　禁忌与相克：

　　猪油不宜用于凉拌和炸食。猪油不可与梅子同时食用。

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