葡萄酒与广东菜的搭配

来源：青岛品尚厨师培训学校时间：2019/6/4 16:03:36

　　说到葡萄酒配餐，确实是一门美妙的艺术。说到中餐配葡萄酒，复杂得让人充满期待。中餐菜式丰富，分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，所以在吃中餐时，没有任何一种菜式可以找到匹配的葡萄酒。

　　广东菜

　　广东菜又称粤菜，包括广州、潮州、东江三个地方，另外海南风味也以广州菜为代表。广东菜的特点就是一个字：奇。不仅是食料还是调味料都善于变化，口感方面鲜、嫩、滑爽、生脆不离左右。夏秋力求清淡，冬季偏重浓醇，煎、炒、烧、烩、烤为拿手。其中潮州菜集闽粤两家之长，口味重香、浓、鲜、甜，其中的汤菜、素菜、甜菜为讲究。东江菜又称客家菜，是北方菜系南下被当地所接受的代表，食料多为肉类，油大，偏咸。简单、直接，特以鸡、鸭、鹅等砂锅菜着称。另外一个海南菜则清淡鲜美，甘香可口，文昌鸡和嘉积鸭驰名中外。

　　适合搭配的葡萄酒类型：

　　1、广州菜适合配清爽型干白葡萄酒、偏重酸味的白葡萄酒、芬芳型的白葡萄酒。起泡酒与广州菜也配合默契，如蛇肉、烤乳猪，以 起泡酒来配的话，相当美味。配广州味的鱼翅和鲍鱼，则以成熟的法国勃艮第红葡萄酒为佳。

　　2、潮州菜搭配芬芳圆润型白葡萄酒为适合。

　　3、客家菜可搭配浓郁的白葡萄酒、中等酒体以上的红葡萄酒。

　　4、海南菜搭配清爽型和芬芳型的白葡萄酒为宜。

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