蛋炒饭炒面菜谱

来源：南京欧曼厨师培训学校时间：2019/7/8 18:19:02

　　蛋炒饭1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

　　2.将鸡蛋打散搅拌均匀。

　　3.米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

　　4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。

　　炒面菜谱 -

　　广式豉油皇野菌菜炒面

　　食材：碱水面、鸡腿菇、老抽、酱油、砂糖、葱段 　　做法：

　　1. 鸡腿菇洗干净再切丝，葱洗干净切段，碱水面用水泡散再捞起晾干水份;

　　2. 开中火，锅里放油，倒入鸡腿菇翻炒，炒干鸡腿菇的水份再放一点酱油、砂糖翻炒均匀，然后倒入碱水面翻炒一下再撒一点水焖一会，大概焖一分钟时间再打开盖子继续翻炒;

　　3. 后放老抽，生抽翻炒均匀至面条干爽就可以放葱段翻炒一下起锅了。

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