下午茶时光 抹茶芭芭露

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/9/23 16:04:41

　　夏天，似乎是抹茶的季节。除了绿色让人倍感清新以外，冷藏系的抹茶甜点，更是让人清凉无比。比如抹茶红豆蛋糕卷，抹茶冰淇淋，还有今天这款抹茶芭芭露。

　　抹茶芭芭露看上去非常简单，但口味却十分幼滑细腻，加上抹茶的香味，的确是夏天应季的甜品哦!

　　【抹茶芭芭露】(参考分量：6杯)

　　配料：全脂牛奶200克，雀巢淡奶油100克+50克，三花果冻粉(抹茶布丁口味)40克，蛋黄1个，

　　制作过程：

　　1、将全脂牛奶倒入奶锅里，煮至沸腾。

　　2、用打蛋器将蛋黄打散。

　　3、一边搅打蛋黄，一边慢慢倒入刚煮沸的牛奶。不要将牛奶一次性倒入，以免将蛋黄烫熟产生颗粒。牛奶全部倒完以后，再加入50克雀巢淡奶油。拌匀成为蛋奶混合液。

　　4、接着就要请出这道食谱关键的配料：三花果冻粉(抹茶布丁口味)了。

　　5、将抹茶布丁粉倒入蛋奶混合液里。

　　6、彻底搅拌均匀，使布丁粉溶解在液体里。

　　7、将混合液过筛，重新倒回奶锅。

　　8、小火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌，直到煮沸(要持续不断搅拌，以免糊底)。

　　9、煮好的混合物会变得浓稠，关火，将奶锅放入冷水里，隔冷水搅拌直到混合物冷却(冷却以后混合物会变得更稠厚，如果冷水变热了，可以重新换一盆冷水，如果不赶时间，也可以室温静置直到它冷却)。

　　10、接着打发淡奶油。将剩下的100克淡奶油倒打蛋盆(雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发)。

　　11、淡奶油打发到出现软性纹路就可以了(淡奶油已经出现纹路，但纹路非常软，不能保持清晰的纹路)。

　　12、将打发好的淡奶油与第9步冷却后的抹茶糊混合在一起。

　　13、用刮刀彻底拌匀就好了。

　　14、将拌好的混合物，装入小杯，放入冰箱冷藏2个小时，直到完全凝固。吃之前，可以在表面放一些水果块作为装饰。

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