南京烘焙课堂 椰蓉开口酥

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/9/10 14:09:25

　　椰蓉开口酥 的做法

　　油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

　　油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份

　　取一份油皮包入一份油酥收口

　　将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条

　　再卷起来，松弛15分钟

　　将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

　　然后卷起，松弛15分钟

　　取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。

　　再将面团按扁压平。

　　用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

　　捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

　　包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可

　　13和14步是椰蓉馅的制作!!!

　　黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬

　　再取出均匀分成24份

　　小贴士

　　1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。

　　2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式，我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。

　　3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

　　4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。

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