学做酥皮泡芙哪里有

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/7/4 14:43:45

　　南京西点烘焙培训学校教大家做酥皮泡芙啦!大泡芙建议淡奶油馅(可以挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次) ，小泡芙建议卡仕达酱 ，泡芙拷完放凉，在底部戳一小洞，然后挤入馅。

　　用料 ：

　　1、酥皮：

　　黄油80G 糖粉55G 低筋面粉(过筛)

　　2、馅料：

　　牛奶170G 无盐黄油75G 低筋面粉(过筛)105G

　　鸡蛋3个(根据鸡蛋大小会不一样哦) 白砂糖1G

　　酥皮泡芙的做法：

　　1.(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉

　　2.黄油和糖粉拌至细腻

　　3.将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

　　4.用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

　　5.(现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合

　　6.加热至沸腾，沸腾1分钟之后加入过筛的低筋面粉，搅拌至至无颗粒，再熄火

　　7.鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，较后拌至面糊光泽柔顺即可

　　8.装入裱花布袋

　　9.在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

　　10.酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温

　　11.在挤好的泡芙上盖上酥皮

　　12.放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，期间不要打开烤箱

　　13.十分钟后转上火180度，下火160度烤15分钟。(如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，较后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯)

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