会拉丝的的曲奇配方学习

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2020/4/30 16:15:15

　　轻轻掰开曲奇会发现，藏在饼干内的棉花糖被扯成拉丝状，这就是当前的网红属性，虽然不知道拉丝还能火多久，但你放进去就对了。一咬下去，两个字：酥脆!红棕糖与黄油烤成焦糖味，香甜的同时，又能咀嚼到苦苦的黑巧，真是让人吃不腻，让你不知不觉吃掉一盘!

　　棉花糖拉丝曲奇/配方

　　黄油100g红糖80g棕砂糖50g

　　鸡蛋1个香草精2g高筋面粉120g

　　中筋面粉80g小苏打2g盐1g

　　黑巧克力80g棉花糖一包

　　操作步骤

　　稍微将黄油温室放一会，再用打蛋器搅拌顺滑开来。

　　倒入红糖与棕砂糖，充分搅拌均匀，不需要将砂糖搅拌至融化哦。红糖不可以替换，棕砂糖大家可以用太古的，也可以用白砂糖，但不能减糖哦。

　　倒入1个鸡蛋和香草精搅拌成均匀的面糊，香草精的作用是去除鸡蛋的腥味和提香，没有也可以省略。

　　过筛入高筋/中筋/苏打粉，再加入1g盐翻拌/切拌均匀。一开始面团的颜色为白色，翻拌均匀后则呈现黄棕色，放一边备用。

　　接下来将黑巧克力切碎，可以选择56%的可可含量，喜欢苦一点可选择56%以上，因为这个配方的糖量相对多一些，所以不要用牛奶巧克力，不然太甜了。

　　将黑巧碎倒入面团中，用抹刀翻拌均匀，直到呈现团块状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。

　　冷藏好后我们进行烤制部分。

　　将面团捏平，放入3-4小块棉花糖，然后包裹上，不用滚成球形。每一个曲奇的面团量为30g，每做一个都要称量后再包棉花糖。

　　包好的曲奇用手掌轻轻压扁，送入预热至180度的烤箱烘烤10-12分钟。记得垫上烘焙纸哦!(温度记得根据自家烤箱调节)

　　ok，香香的红棕色曲奇出炉!!轻轻掰开，雪白的棉花糖成拉丝状被扯开!

　　用棉花糖做的拉丝夹心可不比芝士拉丝弱，而口感也轻盈一些，不会腻口。

　　除了拉丝这个网红特点，这款曲奇也非常好吃，就算你不加棉花糖拉丝它都hold住大家的口味。

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