南京西点培训学校 奶油小排面包制作

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2019/9/6 17:36:30

　　南京西点培训学校-奶油小排面包的做法

　　将中种的材料全部放入面包桶(先放干的再放湿的材料)走一次和面，我使用柏翠面包机，9号键是13分程(揉面8分和静止5分)。取出面团揉成团如上图，盖上保险膜或保险袋放冰箱冷藏16小时左右。

　　这个是冷藏16小时以上的面团，建议冰箱冷藏比较好，面团比较容易出手套膜。

　　把面团箭成小块，把主面团的材料，除酵母和黄油外的材料走两次和面，放酵母走一次和面，再放黄油走一次和面，手套膜出来的很好。

　　把面团取出来，直接醒面和整形，将整形好的面团放入烤箱隔温水发酵1小时(隔段时间记得换水)

　　在发酵好的面团刷一层蛋液，放入烤箱中层150度烤20分钟。

　　这是成品。刚出炉的口感非常好，要是冷了可以用微波炉打半分钟，这样的口感和刚出炉的差不多，不打热也没关系。

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