西安不是所有的绿色都是抹茶味

来源：西安西点培训学校时间：2022/1/6 15:40:33

春天来了，大地穿上了绿色的新衣，阿拉蜜也把能换的都换成了绿色，就连电脑桌面也不例外，那就在这个春意盎然的三月里，西点培训学校也跟风出一款接地气的甜品，冲击一下你的味觉和视觉。
如果你猜到这款是抹茶毛巾卷的话，恭喜你，回答错误。那一抹翠绿色可是来自菜市场的菠菜哟，用菠菜来做毛巾卷这可真接地气呀！话不多说往下看，要说天然色素，那菠菜的名号可是响当当的，与昂贵的日本抹茶粉相比菠菜可是实惠了很多呢！而且菠菜吃起来微微发甜。
西点用来做蛋糕再适合不过了~首先将菠菜洗干净，放进榨汁机中，加入15克的清水，打成菠菜汁，将打成汁的菠菜倒入滤网中过滤出汁液，将60克的菠菜汁倒入无油无水的器皿中，加入40克的玉米油，打蛋器打2分钟左右至乳化状态，筛入70克的低筋面粉，用打蛋器呈“Z”字形搅打，不要转圈连续搅打，这样面团容易起筋，烤出来的蛋糕口感就没那么好了。
接着把5个鸡蛋的鸡蛋黄，分多次加入蛋糕糊中，每次把蛋黄完全搅进面糊里，再放剩下的蛋黄，直到蛋黄糊呈很细腻的状态，用蛋抽搅起能拉出一条顺滑的线，蛋黄糊的部分就可以了。接着我们来打蛋白，把蛋白放入一个无油无水的盆里。在里面加入几滴柠檬汁，把白糖分三次加入蛋白，边搅打边加糖直到把蛋白打发至细腻，有光泽的状态，提起打蛋头能拉起一个小尖，中性偏湿的状态就可以了~西点学校建议大家蛋糕卷的蛋白不能打得太干，不然卷蛋糕的时候容易断裂。
蛋白打好，取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中。翻拌至基本混合的状态，然后把加了蛋白的蛋黄糊，全部倒回进蛋白盆里，地把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，蛋糕糊拌好，倒入烤盘，用刮板把表面刮平整，然后震一下烤盘，震掉大气泡，放入烤箱，160度上下火，烤22分钟。
烤好后取出震盘，震出热气，蛋糕冷却后，两端切成斜边，方便蛋糕卷起来之后对接~淡奶油200克加15克的细砂糖，打发至有明显纹路。还有新鲜芒果切成条~想吃草莓味的，就把草莓去蒂洗干净，接下来我们就开始卷了~蛋糕卷放在一张很大的烘焙纸上，先抹上一层薄奶油。
然后在中间偏左的位置，抹上一条奶油。放上四条芒果肉。后再加些奶油，把芒果肉盖上，抹出来条奶油小山包~这次宁波乐蜜西点做的是O型卷，内芯的奶油要满
拿来一根棍子，垫在左端的烘焙纸下，掂起来直接拉向右边，让两头蛋糕边对接起来。然后拉着烘焙纸，用棍子用力往里推，这样蛋糕卷就卷紧了。用烘焙纸把蛋糕卷包好，可以在外层缠一圈保鲜膜，冷藏一夜定型。第二天切成小块就可以吃啦~

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