西点蛋糕培训的一些小技巧

来源：北京润堂西点培训学院时间：2019/9/17 15:00:30

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　　西点蛋糕培训的一些小技巧：

　　1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

　　2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

　　3、蛋糕的配料需常温。

　　4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

　　5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

　　6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　　7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

　　8、让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

　　9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

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